San Giuseppe....Auguri a tutti i Papà

Zeppole di San Giuseppe per intolleranza al grano e al lattosio


di Martina57


circa 10 zeppole formato medie,non ho usato mix farine glutenFree
il mio mix è composto da farina di riso,fecola di patate,farina di kamut.





ingredienti:

125 gr di acqua
50 gr di burro (io usato olio)
3 gr di sale
125 gr di farina (io 50gr farina di riso.50 gr di farina kamut, 25 gr fecola di patate)
4 uova medie

preparazione:

Portate a ebollizione l’acqua in una casseruola , unite il sale, e il burro a pezzi.Versate il mix di farine in un solo colpo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola, cuocete qualche minuto ,continuando a girare, e togliere dal fuoco,
Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire, unite le uova una alla volta(,usando lo sbattitore),aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito dall'impasto. Dovrete ottenere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto densa ( vi dovete regolare con le uova)
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Formate le zeppole sulla teglia ricoperta da carta forno .
Cuocere in forno statico caldo a 200° per i primi 10' e poi a 180°per circa 25-30' fino a quando sono dorate,dipende molto dal vostro forno


io le ho cotte in forno ventilato a 170°per 35 minuti poi le ho lasciate 10 minuti nel forno spento.
Quando sono fredde guarnite con crema pasticciera, amarena e zucchero a velo.

Crema pasticciera

Ingredienti:

1 l di latte (io zymil)
300 gr di zucchero
80 gr di amido di mais
8 tuorli
un pz si sale

procedere come per una crema normale
per avere una crema più densa,la potete fare la sera prima e conservare in frigo.